グリーンカレーペースト

手作りグリーンカレーペースト

投稿日: カテゴリー: タイ調理レシピ

สวัสดีครับ サワディクラッ

今日はグリーンカレーペーストのご紹介。

「カレーペースト」とはタイカレーの素となるペースト状(塊のない柔らかでなめらかな状態)の材料のことです。

このカレーペーストを炒めてココナッツミルクでのばすと一般的ないわゆるタイカレー(ゲーン แกง)となります。

タイカレーペーストの主な材料はレモングラスやナンキョウ、こぶみかんの皮や葉、にんにく、ホムデンという赤小たまねぎ等とスパイス(香辛料)から作ります。

これに、グリーンカレーならグリーンの唐辛子、レッドカレーは赤い唐辛子、イエローカレーはターメリックというぐわいにカレーによって分量や食材が変わります。

作り方はいたって簡単です。

石臼のような調理器具でハーブやにんにく等を順番にトントンと潰すだけです。

グリーンカレーペースト
グリーンカレーペースト

実は、このカレーペーストはタイカレーだけではなく炒め物やチャーハン、揚げ物などの調味料としても使える優れものなのです。

レモングラスの根に近い白い部分が手に入ったときには是非作ってみてください。

フォーシーズンズのグランドメニューにあるカレーは全てトントンして出来ています。※ランチのときは市販品を使うときもありますが。

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