タイの調味料タイ料理食材辞典

塩漬けオキアミのペースト【タイ料理食材辞典-調味料】カピ กะปิ

カピ กะปิ

塩漬けオキアミのペースト
タイ語 :กะปิ カピ
英語  :shrimp paste
メーカー:TRA CHANG BRAND
原産国 :タイランド

カピ กะปิ
カピ กะปิ

オキアミ等の小エビを塩漬にして天日に当て、潰してペーストにしたものを発酵、熟成させたシュリンプペーストです。

スープや炒め物、炒飯などの味つけ、香りづけとして使用されます。

生臭ささが強く、クセがあるので好みは分かれますが、加熱すると生臭い余分な香りが飛び香ばしさと旨みを醸し出します。

フォーシーズンズではタイカレーペーストやカピご飯などに使っています。

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