タマリンドの実

タマリンド【タイ料理食材辞典-フルーツ】タマリンド มะขาม

投稿日: カテゴリー: タイのフルーツ, タイの調味料, タイ料理食材辞典

タマリンド
タイ語 :มะขาม タマリンド
英語  :tamarind
メーカー:Pantai Norasingh
原産国 :タイ国

タマリンドは、アフリカが原産でインド、東南アジア、アメリカなどの亜熱帯、熱帯地域で栽培されているマメ科タマリンド属の常緑高木で20m以上にもなり、長さ15~20cm位の羽状複葉です。

花は総状花序5弁で径3cm、黄色に橙色か赤色のすじがみられる。

タマリンドの木
タマリンドの木

果実は長さ7~15cm、幅2cmほどで枝豆が大きくなったような肉厚なさやで、茶褐色で皮は薄い。種子と種子の間のペースト状の果肉は柔らかく酸味がありこれを食用します。

タマリンドの実
タマリンドの実

タマリンドは生でも食べますがドライフルーツ、砂糖漬けや塩漬けなどしても食べます。

他にもチャツネやペースト状に加工して調味料として使ったり、清涼飲料水として飲用したりいろいろなシーンで利用されているフルーツです。

果肉を集め水を加えて揉みだしたジュース(タマリンドジュース)を料理の酸味づけに利用しますが、その揉みだす手間を省いてくてるのがタマリンドペーストという調味料です。

タマリンドペーストはタマリンドの果肉から取る酸味のあるペースト状の調味料でパッタイやスープなどの酸味づけに使われます。

タマリンド มะขาม
タマリンド มะขาม

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