【タイ料理レシピ】サイウア｜ไส้อั่ว｜チェンマイソーセージ（タイ北部ソーセージ）の作り方
サイウアの作り方
サイウアカレーペースト：
- クロックヒンにタクライ、カー、ピューマックルーの順で突いてぺースト状にします。
- 1.にプリックポン、ニンニク、エシャロットを加え更に突きます。
- カピとターメリックパウダーを加えよく混ぜます。
クロックヒンがない場合はミキサーでペーストにします。回りにくい時は水を少し加えます。
フィリング：
- 豚腸は塩抜きして小麦粉でこすった後、水でよく洗う。
- パクチーとねぎは小口切り。バイマックル―は千切りにしてボウルにいれておく。
- 2.に豚ひき肉を入れよく混ぜる。
- ３.をソーセージスタッファー（ソーセージフィーラー）で豚腸に詰めて一晩寝かせます。
- 表面の汚れを流水で洗いペーパータオル等で水分を取り、日陰の風通しの良い場所で1時間以上干す。または60度くらいで20分程度スモークする。透明感が出るくらい乾燥させる。
- 大きな鍋に湯を沸かす。
- サイウアに爪楊枝でたくさん穴をあけ、70度を保ちながらボイルする。
- 6.をオーブンで焼く
豚腸がない時はラップでソーセージ状にまいて蒸してから焼きます。
またバナナの葉や笹の葉で巻いてもいいかもしれません。
タイでは新鮮なサクサク野菜ともち米と一緒に食べます。
このレシピで使ったキッチンウエアー：
ソーセージスタッファー（ソーセージフィーラー）
クロックヒン｜ครกหิน｜石臼
