【タイ料理レシピ】トムヤムプラー｜ต้มยำปลา｜魚の辛酸レモングラススープの作り方
トムヤムプラーの作り方
魚のストックを作る：
- 鍋に水1000㏄、魚の骨玉ねぎ、パクチーの根、ニンニク、タクライ、大根を入れ火にかけます。
- 沸騰したら弱火で45分間、上に浮く灰汁をすくい取りながら煮ます。
- スープが煮出せたら魚の骨やパクチーの根などすべて取り除きます。玉ねぎや大根など食べれるものは、もったいないので残しておいてもいいでしょう。魚の骨が小さい時や骨が鍋の中でバラバラになっている時は、スープを濾して骨が鍋に残っていないことを確認することをお勧めします。
- おおよそ800㏄の魚のストックができます。800㏄に満たない時は水を足して不足分を補い、多い時は煮詰めるか調理の際にナンプラーなどの調味料を多めに加えましょう。
トムヤムプラーを作る：
- 魚のストックを沸騰させてから、タクライ、カー、バイマックルーを加え、4〜5分間煮ます。
- ハーブは食べる前提ではないので香りと効能を煮だしたら取り除きましょう。トムヤムプラーの飾りのために、いくつか残してもいいですがゲストにはそれらを食べないように伝えてください。
- 魚の切り身を加え火が通るまで煮ます。
- ナンプラー、砂糖、キノコ、トマトとお好みで唐辛子を加え更に煮ます。
- 全体に火が通ったら火を止めてからマナオジュースを加えます。
- 味をみて必要に応じて塩やナンプラー、砂糖を追加してください。
- 切ったパクチーを加え器に盛ってサーブしてください。
タイではご飯にかけて食べたりもします。
是非、チャレンジしてみると楽しい！