タイ料理ギュッとしタイ｜おつまみに最高なタイ料理！ムーデンリォンとは！？
鶏のから揚げとは一味違う！干すことで旨味を凝縮させた豚の揚げ物。
コブミカンの葉を加えると、一気に本場タイの味わいに。
豚肉・・・・・・・・・・・・・・・・150g（バラ・肩）
バイマックルー（コブミカンの葉）・・3~4枚（お好みで）
ホワイトペッパー・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・2g
ごま・・・・・・・・・・・・・・・・適量
チリソース・・・・・・・・・・・・・適量
森枝幹 1986年札幌生まれ。
シドニーのレストラン「Tetsuya’s」、表参道の割烹「湖月」、
日本橋の分子調理レストラン「タパスモレキュラーバー」にて幅広く修行。
下北沢の「サーモン&トラウト」のシェフを務めつつ、
レモンサワー専門店などの店舗プロデュース、社員食堂のメニュー開発も。
2019年11月、渋谷パルコに「チョンプー」をオープン。
GAP 1989年チェンマイ生まれ
タイの北部チェンマイのレストランをしている家庭で育ち
幼い頃から料理を手伝い、17才から本格的に料理の道へ。
10年間チェンマイやバンコクの高級ホテル修行の後、来日。
2020年６月より「チョンプー」でシェフを務める。