タイ料理ギュッとしタイ｜#439『トムヤムクン』世界の料理シリーズ〜タイ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
トムヤムクン
【材料】4人前
有頭エビ ４尾
ニンニク 1粒
玉ねぎ 100g
筍 80g
しめじ 40g
マッシュルーム 4個
赤パプリカ 40g
パクチー 1株
レモングラス 適量
生姜 1かけ
水 600cc
トムヤムペースト 大さじ2
甜菜糖 大さじ1/2
塩 適量
ライム 1個
サラダオイル 適量
【準備】
・えびの殻を剥き、背わたをとる。
・玉葱、ニンニクはスライスする。
・筍は角切りにする。
・しめじは小房に分ける。
・マッシュルームは厚めに切っておく。
・赤ピーマンは１センチ幅に切っておく。
・パクチーは根っこを別に切り落としておく。
【手順】
1.生姜は直火で焼く。
2.鍋にサラダオイルを熱し、生姜、えびの殻を炒める。殻は取り出す。
3.きのこ、筍、パプリカ、パクチーの茎と根、レモングラス、にんにく、玉ねぎ、甜菜糖、トムヤムクンペーストを炒め、水、えびを加えて一度沸かし、煮込む。
5.火を止め、ライムを絞る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
オリオンビール
ORION
日本 沖縄
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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