タイ料理ギュッとしタイ｜น้ำดีวัว[タイ料理]牛胆汁で調味料を自作する。How to make Dee sauce

タイ東北地方イサーンの台所に欠かせない調味料、ナムディー。
なんと牛の胆汁を煮出した旨味苦味調味料。
材料は牛の胆嚢をカー(南姜)、レモングラス、バイマックルー(コブミカンの葉)を入れてナンプラーで胆汁を煮出します。

使い道はイサーンの焼肉のタレ、ナムチムジェオに入れたり、スープやゴイに入れてほろ苦い味に仕上げます。イサーンに行ったら必ず出逢う独特な味です。

ふき味噌やゴーヤや魚の肝やイギリスのマーマイトのようなクセになる味です。
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