タイ料理ギュッとしタイ｜【マニアックなタイ料理】発酵生ソーセージの作り方【ネーム】かんたん！おいしい！
タイ料理のなかでも日本には余り知られていない「ネーム」の食べ方と作り方を徹底的に解説します！生の豚肉を発酵させたものをそのまま食べるので、怖いという方もいるかもですが、これを見て作ればかんたんに、ちゃんとできます！
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〜レシピ〜
タイのすっぱい発酵ソーセージ：ネームの（６〜７個分）
豚ひき肉５００g（脂身のない赤身のもの)
豚皮１５０g（茹でる）
にんにく７粒（石臼で潰す、またはみじん切り）
塩大さじ１＋小さじ１
砂糖小さじ１
炊いたもち米１２０cc（お米の計量カップに３分の２程度）
うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）大さじ２分の 1(最近のタイ人は味の素などを入れる人が多いようなのですが、苦手な方は入れなくても発酵しますのでなくても OK です。)
生唐辛子７〜２０個（お好みで）
※塩、うま味調味料、もち米の代わりにもっとインスタントにできる市販の「ネームパウダー」を使っても良いです。タイではこのパウダーが人気ですね。パウダーは通販でも買えますよ→
ポン ネーム ネームパウダー タイソーセージの素 ロボ 70g
）
バナナの葉１、２枚（またはプラスチックラップ）
【付け合わせ】ピーナツ、生姜、葱のみじん切り、赤玉ねぎのスライスなど
〜作り方〜
① 豚ひき肉は脂身のない赤身のものを選ぶか、肉屋で挽いてもらいます
② 豚皮に粗塩と酢（分量外）を使って刷り込み、流水で洗う。皮が綺麗になるまで何度か
行います。（処理済みのものはサッと洗うだけで OK
③ 鍋で湯を沸かし、豚皮を入れて透明になるまで茹でます（およそ４０分程度）
④ 茹であがった豚皮に脂身がついていたら包丁で剥ぎ取る。毛が残っていたら毛抜きで抜いてください
⑤ 豚皮を２ミリ程度の薄さ、４センチ程度の長さに切ります
⑥ ボウルに唐辛子以外の全ての材料と調味料を入れ、手でよく混ぜます。手についた常在菌が発酵を促します
⑦ ２０センチ角のバナナの葉に、⑥のたねをお好みのサイズに等分にして俵形にしたものを置いて、上に生唐辛子を乗せ、包み、ゴムバンドで止めます
⑧ 常温で３〜５日置いておくと、自然な酸味のついた生ソーセージになります。（直射日光の当たらない場所に置いて発酵させてください。冷蔵庫に入れると発酵が遅くなります）
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〜このチャンネルについて〜
ガパオライス、トムヤムクン、カオマンガイ、ヤムウンセンなどの有名なタイ料理ももちろん美味しいのですが、まずは基本を知ると、どんなタイ料理でもいつしかかんたんに作れるようになります。皆さまのお料理生活の役にたつようなチャンネルにしたいと思っています。
〜配信者について〜
モモコです！
タイに8年住んだ経験を活かして、2010年より東京を中心にタイ料理教室やフードイベント、ケータリングなどしています。
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