【タイ料理レシピ】ゲーンハンレイ｜แกงฮังเล｜北部ポークカレーの作り方
ゲーンハンレイの作り方
ポンハンレイ｜カレー粉を作る：
- 全てのスパイスを香りが出るよう乾いたフライパンで炒ります。
- サイズの大きいものからフライパンに入れて炒っていきましょう。
- 次にスパイスをミルミキサーに入れ粉にします。
- できたパウダーは蓋のある容器に入れ冷暗所に保管してください。
このレシピで使って余ったポンハンレイはタイ料理にこだわらず他の料理で使ってください。
プリックハンレイ｜ハンレイカレーペーストを作る：
- タクライ、カー、ホムデン、にんにくをハンドミキサーまたはミキサーにかけペースト状にしボールに取り出しておきます。ミキサーが回りにくい時は少量の水を加えてみてください。
- これにターメリック、カピ、ポンハンレイを加え更に混ぜ合わせます。
またはクロックヒンですり潰す。
カレーを作る：
- 豚肉を3~5㎝角に切りボウルまたは袋に入れプリックハンレイを加える。
- 1.にシーユーダムを加えよくもみ込み2時間以上から一昼夜漬け込みます。
- じっくり漬け込んだ豚肉をペーストごと全て中華鍋または大きめの鍋に入れ炒めていきます。
- 豚肉の表面が炒まり香りが立ってきたら豚肉が覆うまで水を加えます。
- ニンニク、ホムデンを加え、ここから豚肉が角煮のように柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。圧力鍋を使うのもいいでしょう。
- 柔らかくなったらナンプラー、タマリンドジュース、パームシュガーを加え水分が少なくなるまで更に煮込みます。水分を減らすのは濃厚でコクのあるソースにしたいからです。
- 目的の濃厚なソースになったら仕上げに生姜の千切りを加え味を調えます。
ご飯やカオニャオ（もち米）と一緒にお召し上がりください。
このカレーは、前もって作って置き冷蔵庫で1週間ほど保管することもできます。
えっ！ハンレイカレーペーストを作る時間がない？
では市販のレッドカレーペースト大さじ3〜4杯に大さじ２~３のハンレイカレーパウダーまたは市販のガラムマサラを合わせてみてください。
酸味、塩味、辛味の3つの味を味わってください。
このレシピで使ったキッチンウエアー：