【タイ料理レシピ】サイウア｜ไส้อั่ว｜チェンマイソーセージ（タイ北部ソーセージ）の作り方

2020年4月28日タイ料理レシピ,前菜,肉料理

サイウアの作り方

サイウアカレーペースト：

1. クロックヒンにタクライ、カー、ピューマックルーの順で突いてぺースト状にします。
2. 1.にプリックポン、ニンニク、エシャロットを加え更に突きます。
3. カピとターメリックパウダーを加えよく混ぜます。

クロックヒンがない場合はミキサーでペーストにします。回りにくい時は水を少し加えます。

フィリング：

1. 豚腸は塩抜きして小麦粉でこすった後、水でよく洗う。
2. パクチーとねぎは小口切り。バイマックル―は千切りにしてボウルにいれておく。
3. 2.に豚ひき肉を入れよく混ぜる。
4. ３.をソーセージスタッファー（ソーセージフィーラー）で豚腸に詰めて一晩寝かせます。
5. 表面の汚れを流水で洗いペーパータオル等で水分を取り、日陰の風通しの良い場所で1時間以上干す。または60度くらいで20分程度スモークする。透明感が出るくらい乾燥させる。
6. 大きな鍋に湯を沸かす。
7. サイウアに爪楊枝でたくさん穴をあけ、70度を保ちながらボイルする。
8. 6.をオーブンで焼く

豚腸がない時はラップでソーセージ状にまいて蒸してから焼きます。

またバナナの葉や笹の葉で巻いてもいいかもしれません。

タイでは新鮮なサクサク野菜ともち米と一緒に食べます。

このレシピで使ったキッチンウエアー：

ソーセージスタッファー（ソーセージフィーラー）