【タイ料理レシピ】カオマンガイ｜ข้าวมันไก่｜タイチキンライスの作り方
カオマンガイの作り方
チキンストック：
- 鶏もも肉、鶏胸肉の皮から余分な脂肪を取り除き取って置きます。
- たっぷりのお湯を沸かし鶏の骨を入れ表面の色が変わったら取り出し流水でよく洗う。特に血や内臓の残りなどを丁寧に洗い流す。
- 鍋に水を入れ1.を加え火にかける。
- 3.が沸騰してきたら灰汁を丁寧に取り、すべての野菜、スパイスを加え1時間くらい穏やかに煮ます。
- 1時間煮たら火を止め鶏もも、鶏むねを加え70度を保ちながら45分おきます。必ず70度以下にならないよう注意してください。
- 45分たったらボウルに鶏肉とかぶるくらいのチキンストックを入れ冷ます。
- チキンストックをこして野菜やスパイスを取り除く。時間があれば冷ました後、冷蔵に入れておくと脂肪分が固まり簡単に取り除くことができます。取った脂肪分は取っておきます。
ライス：
- 中華鍋にサラダ油またはチキンストックで出た脂肪分を少し入れと皮を加え弱火で鶏肉の脂肪が焼き色になるまで炒める。鶏油を大さじ2程度にしたいので多すぎる場合は取り除き足りない場合はサラダ油を足してください。皮を取り除き鍋に脂肪を残します。
- 1.の中華鍋で生姜とにんにくを加え香りが出始めるたらジャスミンライスを加えお米の表面に透明感が出るまで炒めます。
- 2.を炊飯器に移しチキンストック、塩を加え炊飯します。
- 炊飯中にタレを作ります。
ディップソース：
- タオチオ、パクチー以外の材料をミキサーにかけペースト状にします。または細かくみじん切りにして小さなボウルに入れておきます。
- 1.にタオチオを加えよく混ぜます。
- 一人ずつ小皿に入れカオマンガイと一緒に提供します。
- チキンブロスをサイドで提供する場合（オプション）：
器に炊けたご飯を盛りスライスした鶏肉を上にのせパクチー、キュウリを添えます。
チキンスープとディップソースと一緒にサーブします。
チキンにソースをかけながらお召し上がりください！