【タイ料理レシピ】トードマンプラー｜ทอดมันปลา｜魚のさつま揚げの作り方

2020年4月28日タイ料理レシピ,前菜

トードマンプラーの作り方

1. 十六ささげは小口切り、バイマックル―は千切り、ホーラーパーは小さくちぎってボウルに入れておく。
2. 魚は3枚におろし皮がついていたら、はいで骨はできるだけ取り除きひと口大に切っておきます。
3. 切った魚を氷水にいれ、5分置いたら水気を切り、キッチンペーパーなどでよく拭いておきましょう。
4. 魚、プリックゲーンデーン、卵黄、砂糖をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
5. 1.に4.のすり身を入れよく混ぜる。
6. 柔らかすぎる時は片栗粉を加えて調節してください。
7. 中華鍋またはフライパンにサラダ油をいれ中火で熱します。
8. 手に薄く油を塗りすり身を1cmくらいの厚さの小判型に成型します。
9. 8.をきつね色になるまで、片面約2分程度揚げます。
10. 揚がったら器に盛りスイートチリソースを添えてサーブして下さい。

プリックゲーンデーン（レッドカレーペースト）の作り方

ナムチム（スイートチリソース）：

1. キュウリ、ホムデンは小さくスライスまたは粗みじんにしておく。
2. 唐辛子、ニンニクをみじん切りにして小さな鍋に入れておきます
3. 1.に酢、水、砂糖、塩を入れ3〜5分くらい沸騰させ濃度をつけ冷ましておきます。
4. 3.に1.の野菜、砕いたピーナッツを入れて小皿に分けておきます。

Tip:

キュウリ、ホムデーン、ピーナッツ入れないスイートチリソースは、密閉して冷蔵庫で数か月保存できます。