【タイ料理レシピ】トードマンプラー|ทอดมันปลา|魚のさつま揚げの作り方
トードマンプラーの作り方
- 十六ささげは小口切り、バイマックル―は千切り、ホーラーパーは小さくちぎってボウルに入れておく。
- 魚は3枚におろし皮がついていたら、はいで骨はできるだけ取り除きひと口大に切っておきます。
- 切った魚を氷水にいれ、5分置いたら水気を切り、キッチンペーパーなどでよく拭いておきましょう。
- 魚、プリックゲーンデーン、卵黄、砂糖をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
- 1.に4.のすり身を入れよく混ぜる。
- 柔らかすぎる時は片栗粉を加えて調節してください。
- 中華鍋またはフライパンにサラダ油をいれ中火で熱します。
- 手に薄く油を塗りすり身を1cmくらいの厚さの小判型に成型します。
- 8.をきつね色になるまで、片面約2分程度揚げます。
- 揚がったら器に盛りスイートチリソースを添えてサーブして下さい。
ナムチム(スイートチリソース):
- キュウリ、ホムデンは小さくスライスまたは粗みじんにしておく。
- 唐辛子、ニンニクをみじん切りにして小さな鍋に入れておきます
- 1.に酢、水、砂糖、塩を入れ3〜5分くらい沸騰させ濃度をつけ冷ましておきます。
- 3.に1.の野菜、砕いたピーナッツを入れて小皿に分けておきます。
Tip:
キュウリ、ホムデーン、ピーナッツ入れないスイートチリソースは、密閉して冷蔵庫で数か月保存できます。
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