【タイ料理レシピ】ゲーンキョワーンガイ｜แกงเขียวหวานไก่｜鶏のグリーンカレーの作り方
ゲーンキョワーンガイの作り方
プリックゲーンキョ（グリーンカレーペースト）：
- コリアンダー、クミン、白胡椒をフライパンに入れ炒っておき、冷めたらミルミキサーで粉末にする。
- 適当に切ったホムデン、プリックチーファキョをミキサーにかける。
- 更に刻んだタクライ、カーと葉脈をとったバイマックル―を入れミキサーにかけペースト状にします。
- 3.にパクチーの根、にんにく、カピを加えミキサーかけてボウルに取り出しておく。
- 4.のペーストに粉末にしたスパイスを加え混ぜ合わします。
- できたナンプリックキョは蓋のある容器に入れ冷暗所に保管してください。
またはクロックヒンでする潰す。
このレシピで使って余ったナンプリックキョはチャーハンや炒め物など他の料理で使ってみてください。
カレー：
- ココナッツミルクの半分量を鍋に入れ沸騰させます。
- ココナッツミルクが分離するまで強火で非常に濃くなるまで沸かします。（分離しない場合もありますが大丈夫です。）
- 2.にプリックゲーンキョを加えて中火で絶えず混ぜながら香りが出るまで約2分くらい炒めます。※ナンプリックゲーンキョが鍋の底に焦げ付かないよう注意してください。
- 鶏もも肉を加えモモ肉の表面の色が変わるまで常に混ぜながら炒めます。
- 無塩チキンストック、バイマックル―を加え10〜15分くらい煮ていきます。
- 鶏もも肉に火が通ったら茄子やたけのこ等の野菜を加えて煮ます。
- 残りのココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラーで調味します。
- 味見をして必要に応じてナンプラーやパームシュガーを加えてください。
- 最後にホーラーパーを加えて器に盛りつけます。
- ジャスミンライスを添えてサーブしてください
このレシピで使ったキッチンウエアー：
